如果家的空間是人體的一張地圖，廚房與房間的關係，就像兩瓣相連接的肺，緊緊包圍著心臟。

總覺得要去了解一個人的內心狀態，由房間開始看起，而對於生活的態度，則不多不少得從食事裡找尋，也就離不開跟廚房的關係。

於我來說，煮食像是種儀式，聽從直覺，挑選合適的食材，拿到手上，清洗，調和，攪拌，每一步都有它自己的節奏，食材與食材之間的作用，有如交響樂，像我把檸檬加進泡打粉，酸鹼交合形成膨脹，便會啵落啵落地生出泡沫，兩指間要捉起多少糖，幾份鹽，純熟地讓身體的直覺五感去心神領會。

電影中的主人公茱莉是名在政府部門工作的上班族，時間在當時美國的九一一事件之後，每天工作就是接聽投訴電話及充當社工輔導，應付不來的壓力讓她在煮食與進食之間找到一份安定。她在裡頭說過，愛下廚是因為，那種對未知的不安讓人氣餒，但有一件事可以非常肯定，就是當你把蛋黃加到巧克力和牛奶中，它就會凝固，心就如此踏實過來；煮與食，是一份滋養心靈的慰藉。

我曾經有很長一段失眠的時間，習慣走進廚房開始深宵烘焙，慢慢朋友們也好像對於在半夜三、四點收到糕點出爐的訊息見慣不怪了，有時我只是靜靜的坐在廚房的矮凳上流著汗，眼睛望進烤箱裡橙黃橙黃的微弱光線發呆；想起來，大概是十歲左右，家中經常只有自己一人，直到在閒逛書店時走到煮食書的區塊，一道大門便如此打開，我著迷於幾樣東西加起來經過溫度的變化，便成了另一種形態的過程，就像巫師施展法術似的，由那時起，我便經常進出廚房裡埋頭苦幹。第一個蛋糕，還是超市裡幾塊錢的自發粉拌入數隻雞蛋而成，它長得好醜，膨脹得凹凸不平，吃起來還有種麵粉的苦澀，可卻是我花掉幾小時而做的，一個屬於我自己的蛋糕。

此時，茱莉她同樣地打開了一本被封為煮食聖經的書：《Mastering the Art of French Cooking》，1961年發行，作者名叫茱莉亞‧柴爾德 (Julia Child)；這一個在美國家喻戶曉的名字，是她喚起人們走進廚房找到食的樂趣。六十年代的美國，充斥住加工、罐頭的飲食文化，想像一下餐桌上出現藍藍綠綠的果凍，速食意粉，冷藏蔬菜，甜點是預拌粉漿糕點，你所需要的食物可以在一家大型連鎖超級市場得到補給，只是它們都不是食材的原貌而已，甚至後來速成的微波文化，用塑膠盒盛著幾道乾燥食物，撥好時間鍵，一頓晚飯就完成了，所有這些直到柴爾德女士的出現而改變。同樣活在這樣的影響底下，我並不抗拒「劣食」編寫成的血淚和歡笑史，只是它教會我，關於吃，關於生活，我總可以嘗試其他選擇；而茱莉亞也教會了茱莉，如何去吃，去愛，去生活的藝術。

當你能夠視生活純粹如食材的本身，去看到簡單事物的一切可能性，然後認真對待，那些有能力發現食事之味與之美的人，並不看食只是餵養身體需要的僅此而已，懂吃之人，也就是捉起了穿透事物精髓的骨骼，像奶油之於面包，牛奶之於濃茶。

多年前看畢電影，心裡一直念念不忘那道紅酒燉牛肉。Julia Child的紅酒燉牛肉，盛在米白的鑄鐵鍋裡慢慢烤燉，鑄鐵的特性讓小牛肉在先燉後烤的慢煮過程中保持外乾內軟，往後覺得如果不增添一隻法國出產的鑄鐵鍋，便對不起廚房它。因此對於食器的執著，也喚起甚少下廚的母親注意，似乎廚房裡有過半的煮食用具都是她默默放進去的。記得某日家裡突然出現了偌大的紙箱，一隻海藍色的鑄鐵鍋架在了爐台上，她則一面淡然說著，用印花換來的呼我隨便用就好之類的說話，也非常切合我和母親都不善言詞表達的對話日常。我興高采烈的步入廚房，如果不是鐵造的鍋太重，都想要捧起來先轉兩個圈，而我知道這一切，都被媽媽看在眼裡，每次用這鍋燉的菜，她都吃得一乾二淨，雖也仍然沒說什麼，但這鍋子，煮過許多菜，盛過被食物還要厚重的東西，吃進肚子，不溫不火的踏實。

我愛吃，也愛關於食所帶給我的一切。讀過的美食文學不多，曾經拿過上手一本小說，書腰上那句說話讓我每次進廚房也都記著，它是這樣寫道：「廚房是母親的乳房，是愛人的雙手，是宇宙的中心。」

作者介紹

Bella Tam 貝拉說
寫字的人，英語文學學士畢業，全職嗜甜與觀映愛好者，深信靈魂不滅，偶而養花。
分身是居於澳門的攝影人一名。

【電影甜點學】食與愛，心之所在《茱莉與茱莉亞 Julie and Julia》 (2009)

如果家的空間是人體的一張地圖，廚房與房間的關係，就像兩瓣相連接的肺，緊緊包圍著心臟。