電影甜點學:食與愛,心之所在,茱莉與茱莉亞 Julie and Julia (2009)

電影甜點學:食與愛,心之所在,茱莉與茱莉亞 Julie and Julia (2009)

 Julie and Julia (2009)

Julie and Julia (2009)

如果家的空間是人體的一張地圖,廚房與房間的關係,就像兩瓣相連接的肺,緊緊包圍著心臟。

總覺得要去了解一個人的內心狀態,由房間開始看起,而對於生活的態度,則不多不少得從食事裡找尋,也就離不開跟廚房的關係。

於我來說,煮食像是種儀式,聽從直覺,挑選合適的食材,拿到手上,清洗,調和,攪拌,每一步都有它自己的節奏,食材與食材之間的作用,有如交響樂,像我把檸檬加進泡打粉,酸鹼交合形成膨脹,便會啵落啵落地生出泡沫,兩指間要捉起多少糖,幾份鹽,純熟地讓身體的直覺五感去心神領會。

 Julie and Julia (2009)

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電影中的主人公茱莉是名在政府部門工作的上班族,時間在當時美國的九一一事件之後,每天工作就是接聽投訴電話及充當社工輔導,應付不來的壓力讓她在煮食與進食之間找到一份安定。她在裡頭說過,愛下廚是因為,那種對未知的不安讓人氣餒,但有一件事可以非常肯定,就是當你把蛋黃加到巧克力和牛奶中,它就會凝固,心就如此踏實過來;煮與食,是一份滋養心靈的慰藉。

 Julie and Julia (2009)

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我曾經有很長一段失眠的時間,習慣走進廚房開始深宵烘焙,慢慢朋友們也好像對於在半夜三、四點收到糕點出爐的訊息見慣不怪了,有時我只是靜靜的坐在廚房的矮凳上流著汗,眼睛望進烤箱裡橙黃橙黃的微弱光線發呆;想起來,大概是十歲左右,家中經常只有自己一人,直到在閒逛書店時走到煮食書的區塊,一道大門便如此打開,我著迷於幾樣東西加起來經過溫度的變化,便成了另一種形態的過程,就像巫師施展法術似的,由那時起,我便經常進出廚房裡埋頭苦幹。第一個蛋糕,還是超市裡幾塊錢的自發粉拌入數隻雞蛋而成,它長得好醜,膨脹得凹凸不平,吃起來還有種麵粉的苦澀,可卻是我花掉幾小時而做的,一個屬於我自己的蛋糕。

 Julie and Julia (2009)

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此時,茱莉她同樣地打開了一本被封為煮食聖經的書:《Mastering the Art of French Cooking,1961年發行,作者名叫茱莉亞‧柴爾德 (Julia Child);這一個在美國家喻戶曉的名字,是她喚起人們走進廚房找到食的樂趣。六十年代的美國,充斥住加工、罐頭的飲食文化,想像一下餐桌上出現藍藍綠綠的果凍,速食意粉,冷藏蔬菜,甜點是預拌粉漿糕點,你所需要的食物可以在一家大型連鎖超級市場得到補給,只是它們都不是食材的原貌而已,甚至後來速成的微波文化,用塑膠盒盛著幾道乾燥食物,撥好時間鍵,一頓晚飯就完成了,所有這些直到柴爾德女士的出現而改變。同樣活在這樣的影響底下,我並不抗拒「劣食」編寫成的血淚和歡笑史,只是它教會我,關於吃,關於生活,我總可以嘗試其他選擇;而茱莉亞也教會了茱莉,如何去吃,去愛,去生活的藝術。

當你能夠視生活純粹如食材的本身,去看到簡單事物的一切可能性,然後認真對待,那些有能力發現食事之味與之美的人,並不看食只是餵養身體需要的僅此而已,懂吃之人,也就是捉起了穿透事物精髓的骨骼,像奶油之於面包,牛奶之於濃茶。

 Julie and Julia (2009)

Julie and Julia (2009)

多年前看畢電影,心裡一直念念不忘那道紅酒燉牛肉。Julia Child的紅酒燉牛肉,盛在米白的鑄鐵鍋裡慢慢烤燉,鑄鐵的特性讓小牛肉在先燉後烤的慢煮過程中保持外乾內軟,往後覺得如果不增添一隻法國出產的鑄鐵鍋,便對不起廚房它。因此對於食器的執著,也喚起甚少下廚的母親注意,似乎廚房裡有過半的煮食用具都是她默默放進去的。記得某日家裡突然出現了偌大的紙箱,一隻海藍色的鑄鐵鍋架在了爐台上,她則一面淡然說著,用印花換來的呼我隨便用就好之類的說話,也非常切合我和母親都不善言詞表達的對話日常。我興高采烈的步入廚房,如果不是鐵造的鍋太重,都想要捧起來先轉兩個圈,而我知道這一切,都被媽媽看在眼裡,每次用這鍋燉的菜,她都吃得一乾二淨,雖也仍然沒說什麼,但這鍋子,煮過許多菜,盛過被食物還要厚重的東西,吃進肚子,不溫不火的踏實。

我愛吃,也愛關於食所帶給我的一切。讀過的美食文學不多,曾經拿過上手一本小說,書腰上那句說話讓我每次進廚房也都記著,它是這樣寫道:「廚房是母親的乳房,是愛人的雙手,是宇宙的中心。」


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作者介紹

Bella Tam 貝拉說

寫字的人,英語文學學士畢業,全職嗜甜與觀映愛好者,深信靈魂不滅,偶而養花。

分身是居於澳門的攝影人一名。

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